香水之都——法国格拉斯小镇

格拉斯小镇Grasse位于法国东南部，地中海和南阿尔卑斯山之间，是一座环境优美清幽、气候温和湿润、街道交错狭窄的中世纪小城。格拉斯小镇位于山区、较为温暖、距离海边有20千米路程，特殊的气候非常适合花卉种植，再加上地区人文和产业偏好，小镇重点产业逐渐偏向花卉种植业及香水工业。花卉种植业包括了茉莉、月下香、玫瑰、水仙、风信子、紫罗兰、康乃馨及薰衣草等众多品种，其香精成为众多香水师趋之若鹜的理由。

法国是世界第一香水出口大国，占全世界香水出口量的38%。而位居蔚蓝海岸的美丽小镇——格拉斯，则是法国香水的第一产地，这个不到4万人的地方，却有着超过30家的香水工厂。自从18世纪末以来，格拉斯的香水制造业一直相当繁荣，风靡世界的品牌ChanelNo.5香水就诞生于此，它也为法国赢得了“香水之国”的美誉。小镇生产法国三分之二的天然aromas，用于制造香水和食品调味料，每年香水业为小镇创造超过6亿欧元的财富。小镇因为香水也设置有国际香水博物馆、弗拉戈纳尔美术馆、弗拉戈纳尔香水工厂、普罗旺斯艺术历史博物馆等著名景点，吸引全世界的爱香及旅游的人士到来。格拉斯每年举行国际玫瑰博览会和“茉莉花节”，小镇在茉莉花节要举行盛大的活动，装饰华丽的花车穿过市镇，并设置焰火、免费派对、民间音乐团体和街头表演者等活动。格拉斯小镇已成为探访香水之路的旅行者们争相拜访的圣地之一。

一、格拉斯小镇的鲜花产业链

1.花开千顷：处处是花香的小城

格拉斯小城傍山而建，陡峭的台阶像一条条蜿蜒的带子，把小镇那些散落的塔式建筑和窄窄的石板路串在了一起。这里面朝大海，夏季地中海吹来的季风湿润宜人，阿尔卑斯山下的地下水加上充足的阳光，使格拉斯成为花草优生地带。冬季圣诞节后，来自澳洲的黄绒花将格拉斯及整个蓝色海岸染成金黄色；春季，染料木的黄花取代黄绒花；夏季，田中是紫色的熏衣草；5、6月份是玫瑰的季节，7-9月茉莉盛开。此外，还有月下香、玫瑰、水仙、风信子、紫罗兰、康乃馨及薰衣草……由于格拉斯位处坡地，各个品种的花均找到了自己需要的海拔高度而各得其乐。每年在这个地区采集的花朵有700万公斤之多。

　　

在格拉斯小镇附近的山丘里，一座宁静的溪谷若隐若现，蜿蜒的乡间小路从中间划开，一条叫塞瓦捏的小溪平静的流过，另一边平坦的玫瑰与茉莉花田就是世界著名的香水圣地。这座名为Le Petit Campadieu的花田，法语的意思为“上帝的小营地”，是世界上最著名的香水的原料供应地。

这片为全世界无数女人酝酿芬芳的花田由Joseph Mul经营，他是格拉斯镇花田的第五代经营者，在他每天照顾的100公顷花田里，一半是蔷薇一半是茉莉。每年5月，从Joseph Mul的花田里，都会固定的收割50公吨的洋蔷薇用作制作玫瑰香膏(包含花朵香精像蜡一样的物质)的原料。这种5月蔷薇是这里最著名的香水玫瑰，也是探访香水之路的旅行者们争相拜访的景点之一。每年9月Mul的花田还要收割25公吨的茉莉送往Chanel的香氛加工基地，另外40%的玫瑰也都会服务于Chanel香氛系列。Mul说：从1986年起，我们的农田就是Chanel的香料供给商，Chanel是始终如一的老品牌，只要香奈儿5号存在一天，我们就会继续经营下去。

　　

2.花之精华：香水加工业的传奇之地

现代香水的发端开始于16世纪法国南部的小镇格拉斯，俗话说：“世界的浪漫在法国，法国的香氛在格拉斯小镇。”早在16世纪欧洲人就知道最迷人的香水出自格拉斯。可是你不会想到的是，征服了世界时尚圈的香水发明者和早期制造者竟是这里的“臭”皮匠。

　　

　　

16世纪时，嫁给法国国王亨利二世的意大利美妇人凯瑟琳·德·美第奇，把自己对香味的追求也带到了法国。当时的格拉斯是专门生产皮手套的地方，那时的传统手工业是使用橄榄油熟皮技术制作手套，然而经过橄榄油熟皮后的气味显然不太好闻。因此在凯瑟琳的建议下，皮匠们试着在制作熟皮时使用香精，从而制成了香味手套，很快在欧洲上流社会掀起了一场香味风暴，人们纷纷购买这种带有香味的时尚用品，于是一些皮匠就转而专门为那些追赶时髦的贵妇制作香精了。由于格拉斯随处可以采摘到鲜花和香草，使得这里的香精提炼技术日臻完美，当年的那些臭皮匠也渐渐成为女人魅力的制造者。制造这些香精是很费神的事儿，为了保证香精的质量，制造的过程十分考究。所有作为原料的鲜花，一律都是用人工采摘，时间要求很严格。像素馨的花，只能在凌晨4点至上午10点之间采摘，而茉莉花必须在凌晨4点至日出前带露水采摘，因为太阳一出来，它就没有什么香味了。这种近乎苛刻的传统方法被一代又一代的沿袭了下来，保证了格拉斯香水的高品质。

1730年，法国第一家香精香料生产公司诞生于格拉斯。从此，香水业逐渐在格拉斯落地生根。20世纪20年代初，服装设计师夏奈尔将目光瞄向了香水市场。她的好友，香水调配师恩尼斯，在格拉斯设置了实验室。夏奈尔求他帮忙开发一种特别的香水，为此她专程来到格拉斯，学习用嗅觉感受玫瑰、紫罗兰及木兰等不同花朵的特殊香气。在恩尼斯的协助下，夏奈尔最终在无数样品中选出了第5号。“这就是我要的。”她说：“一种截然不同于以往的香水，一种女人的香水。一种气味香浓，令人难忘的香水！”于是夏奈尔5号就这样诞生了。Chanel的NO.5号香水，让5成为香水界的一个魔术数字，代表一则美丽的传奇，它也为法国赢得了“香水之国”的美誉。

法国香水全球闻名，但大多数中国人知道的是CD、Chanel这些在商业上很成功的大品牌，却不知道法国人自己用的香水则是来自南部小镇格拉斯的全部用花卉制作的手工香水。花宫娜（Fragonard）在法国国内很有名气，是有百年历史的手工香水品牌，有人称她为骨灰级的香水国王品牌，该品牌只在法国销售，但是却是世界上第一个香水工厂，至今都还有许多品牌例如（Chanel CD等）委托这里制作香水。无论是香水还是护肤品，花宫娜全部采用植物花卉为原料，决不盲目追求功效而添加有任何刺激性的化学物质，三百多年来始终如此。花宫娜的产品都有一种经过岁月沉淀的经典，不光是香水，还有很多是用格拉斯盛产的知名原材料制作的护肤品、香皂、固体香膏，这些宝贝不仅每个都散发着纯正的芳香，而且经过专家数百年的钻研更是具备了消炎镇定、保湿焕肤等多种作用。

　　

如今，格拉斯的茉莉、月下香、蔷薇、风信子、紫罗兰、康乃馨及薰衣草在内的香精是众多香水师趋之若鹜地前往这里的理由,这里生产法国三分之二的天然aromas，用于制造香水和食品调味料。全法国80%的香水生产在这里，每年香水业为格拉斯创造超过6亿欧元的财富。

3.花的芬芳：花香引来全球游客

法国南部的普罗旺斯——阿尔卑斯地区，统称“蓝色海岸大区”，古罗马人公元前123年就开始在该地定居。这里古典建筑比比皆是，既是世界顶尖画家梵高、塞尚、莫奈、马蒂斯、毕加索等人的故居，也有当代名流比尔盖茨、贝克汉姆夫妇、威尔士亲王等人的别墅。这里日照充足，气候温润，是个旅游度假、休闲定居的好去处。格拉斯小镇就坐落在这样一个得天独厚的地方，典型的地中海气候，十分适宜花卉、果蔬的生长，一块天赐的福地。

拥有世界香水之都——格拉斯是法国的荣幸。格拉斯被称为是嗅觉的天堂，它拥有众多的香水博物馆、香水实验室、香水工厂、花田、高尔夫球场，每年全球有数十万游客来此探寻香水的历史，香水旅游成为时尚，旅游业也成为格拉斯的支柱产业。

香水博物馆

著名的国际香水博物馆于1983年正式对公众开放，所在的建筑物是一栋建于1860年的拿破仑三世风格的市内住宅。国际香水博物馆是香水爱好者的朝圣之地，是每一个来格拉斯的人不可错过的驿站。

走进博物馆，从温室花房里散逸出的香味会使你陶醉其中，在博物馆的玻璃橱窗中，你会见到各个时代用来盛香水的容器，欣赏到4000年以来各个时代与香料、香水有关的物品，了解到从古埃及到现代的所有香水制造技术。在这里，讲解员和调配师还会为大家阐释香水的制造过程。古老的香水制造工艺大致分为蒸馏和油萃。当上万朵的玫瑰制造出一盎司的香精油时，那一滴纯洁的液体便是玫瑰的灵魂。

　　

国际香水博物馆的镇馆之宝是法国国王路易十六的妻子玛丽·安托瓦妮特王后的旅行箱，据说王后1791年法国大革命期间携带这个箱子逃离法国。旅行箱重达80公斤，箱内物品包括安托瓦妮特王后使用过的热水瓶、化妆盒及野餐用具等。

香水制造企业

要了解香水，最好的方法除了参观香水博物馆，就是去香水制造企业亲身体验了。格拉斯可参观的香水工场有花宫娜(Fragonard)、戛里玛(Gali-mard)和莫利纳尔(Molinard)戛里玛推出的游览服务包括：讲解香水制造的基础知识、提供各语种的免费导游。游客还有机会进入香味工作室配制自己所需要的香水。出于同样的想法，莫利纳尔香水制造厂推出了名为“香水大师”的旅游项目，向游客介绍提炼香精的“秘密”。在花宫娜的香水博物馆，能看到香水的古老生产过程：妇女们穿着当地的传统服装，在日出前的玫瑰田里采摘花朵；隆隆的机器轰鸣声中，工人们摇晃着各种瓶子，用各式大大小小、奇形怪状的煮锅、滚筒、蒸馏锅来压榨、提炼、萃取香油。要知道，一吨的茉莉花只能得到一升的精华，而一公顷田里的薰衣草也只能榨出15磅的香油。

香水学校

在格拉斯，还有一间培养调香师的学校，招收任何年龄的学生，不一定要有经验。不过唯一条件是鼻子要够灵敏，因为每个学生都必须学会分辨500种不同的气味才准予毕业。

不过，懂得分辨500种气味也只能晋身为初级专业香水师，一个受业界承认的“香水鼻”，至少要能分辨出4000种香味，这还需要另外5年的学徒训练。

在学校里，更多传授制造香水的技巧，特别集中在比较难调配的天然香水材料，而非现在愈来愈普遍的化学合成香水。想要修读这个收费9000欧元的课程，学生还要通过半天的入学考试，除了测试对香味的敏感度，还会考验创新能力。

高尔夫球场

现在，格拉斯也同样成了高尔夫天堂，到小镇上的人们，除了流连在醉人的芬芳中以外，当地那几家风格各异的高尔夫球场更是挥杆的绝妙场地。格拉斯的高尔夫球场各有各的特点，有的球场高高在上，被称为“天上人间”，颇有可望不可求之感；有的球场则让去过的球手产生一种噩梦连连的错觉，直情以为挥杆挥到了“人间地狱”，即便如此，受刺激的球手们能否“好了伤疤忘了疼”，可就不知道也不好说了。唯一可以肯定的是，在这样的秀美之地打上一场高尔夫球，那种人生享受，又怎是一个“爽”字了得？

格拉斯的奥比奥—瓦尔博纳高尔夫球场，是整个地区最古老的高尔夫球场之一。它位于蔚蓝海岸的中心，1966年由英国著名建筑家多纳尔德·阿拉蒂设计。2002年建筑家罗伯特·贝尔特进行重整与更新。球场的标准杆是72杆，18个洞，前9个洞比较考技术，至于回程则需要使用不同的球杆来共同完成。

圣—都纳高尔夫乡村俱乐部，坐落于格拉斯和著名的电影节城市戛纳之间，是一个锦标赛级别的高尔夫球场，由Robert Trent Jones Jnr设计。圣—都纳的设计很现代，有10个洞伴有水障碍，另外添加了许多机智的沙坑，放在适当形状的果领周围。这个维护良好的球场被认为是里维埃拉地区最好的球场之一，在普罗旺斯慵懒的阳光下，一边欣赏着周围的万种风情，一边享受挥杆的乐趣，人生若此，夫复何求？

如今，格拉斯每年还要举办与香花有关的节日庆祝活动，玫瑰花节在5月，茉莉花节在8月。7月16日是薰衣草的节日，这一天，花农们很早就齐聚种植地，摆上地摊，推销自家生产的香油、香皂和薰衣草蜂蜜制品，吸引着世界各地的游客纷至沓来，热闹非常。

二、格拉斯小镇发展的启发

法国小镇格拉斯最初成名于皮革业，后来因环境污染发展了养花，再后来格拉斯便借了花的精髓成了世界的香水之都，如今旅游业又成了小镇的主导产业。由此可见，格拉斯小镇历经了多次的产业转型，并最终走上了以绿色农业为基础（鲜花）、新型工业为主导（香水）、现代服务业为支撑（旅游）的经济发展模式，并始终保持着活力，如今的她仍在转型与发展中，它对我国城镇化的发展具有现实的参考意义。

　　

从盲目追求GDP导致严重的环境污染，到开始关注生态文明，大力推动经济结构转型，建设美丽中国，走新型城镇化道路，我们正在艰难的探索与转型之中，而格拉斯小镇作为世界上特色产业小镇的代表，其四百多年的发展已经为我们提供了有价值的可供参考的经验，这些经验需要我们对它进行剖析，吸取其有益的营养。

在格拉斯的发展历程中，有两次重要的转型，第一次是工匠们积极抓住市场机遇，从手工皮手套生产转向了香精、香水的生产；第二次是随着本地原材料成本的提高，转向国际化采购原材料，而本地更多的转向旅游业等第三产业，以获得更高的附加值。

1.第一次转型

第一次转型从16世纪初开始一直持续到17世纪中叶，这次转型使格拉斯人抛弃了污染严重的手工皮手套生产，转而生产更环保，附加值也更高的香精和香水。这次转型有两个方面的成功之处，第一是实现了香味皮手套对异味皮手套的淘汰，实现了产业的升级换代，提高了人们的生活质量；第二是善于发现商机的手工匠们自我放弃了皮手套产业，转而进入附加值更高，具有更大社会需求的新兴产业——香精和香水产业，以获取更高的收益。而且香精和香水的生产可以与当地资源相结合，当地温暖湿润的气候极其适合鲜花的生长，大量盛开的鲜花正好是香水的原材料，因此这样既能够消除皮革的污染，又能够促进种植更多的鲜花，更好的改善当地环境，形成良性的循环。

当前，在我国不断寻求转变经济发展方式和产业结构调整的大背景下，如何更科学地调整与转变，是各级地方政府和各个企业所努力思考的问题，而从格拉斯小镇的第一次成功转型中，我们可以获得两条可供参考的标准：①以能够提升现有产业科技含量，生产出提高人们生活质量的产品为标准；②以能够与当地资源环境相结合，与当地环境形成良性互动为标准。这两条标准是格拉斯小镇第一次转型带给我们的启发，下面，让我们一起来思考小镇的第二次转型。

2.第二次转型

小镇第二次转型是近半个世纪左右的事情。今天，小镇里一般使用蒸馏法来提炼精油，为了保证精油的质量，尽管成本很高但是作为原料的鲜花一直是手工采摘，特别是当地一种素馨花只能在凌晨4点到上午10点间采摘，这种近乎苛刻的传统被一代代沿袭了下来。由于格拉斯本地采摘的鲜花成本过高，使得香水制造厂商进而转向进口原材料，比如高质量的玫瑰花从保加利亚、土耳其和摩洛哥等国进口；茉莉花来自埃及、意大利；依兰来自热带的科摩罗和印度尼西亚；苦橙和柠檬主要产地也是意大利；作为低音的珍贵原料霍广香多从印尼进口；檀香来自印度；橡树苔是南斯拉夫的特产，也是作低音的好原料。

第二次转型最主要的影响是小镇第一、第二产业的比重持续下降，第三产业的比重持续上升，小镇第一产业的鲜花种植更多的是与旅游业结合起来，改变了过去主要作为香水原材料的功能，而香水生产原材料的不足则通过更多的利用全球资源，由国际贸易来解决。第二次转型让格拉斯成为了一个融入全球产业链分工的小镇，通过在全球范围内低成本进口原材料资源，再利用强大的加工能力和品牌力量，以最大程度地创造高附加值产品，而自身的环境得以保护，并用以吸引全球游客。

因此我们现在来看格拉斯小镇主导产业和环境变迁，感触是很深刻的：

　　

小镇的第二次转型，成功融入了全球产业链。根据郎咸平教授的产业链竞争理论，产业链是“6+1”的环节，“6”是6大软性环节：一是产品设计，二是原料采购，三是长途运输，四是订单处理，五是批发经营，六是零售；“1”是硬性环节：制造环节。在第一次转型时，小镇抓住了原料采购、订单处理、产品设计、产品制造几个环节，而在第二次转型后，由于游客的大量涌入，小镇又能够将部分批发和零售的收益收入囊中，而这部分收益主要是由小镇经营店铺的市民所获得，从而真正起到了扩大就业、提高居民收入的作用。在这个转型的过程中，放弃了部分鲜花种植的收益，但是当这些土地用于观赏性花田和高尔夫球场等旅游设施的建设，得到了更加高效的利用。

格拉斯的第二次转型对我们的启示是多方面的，对于国家来说，在我国劳动力和资源要素成本持续上升的大背景下，更加全面的融入世界全球化产业链是我们要认真思考的课题，在不能放弃制造业的前提下，我们还要更多的将产品设计、原料采购、物流、订单处理、批发零售等产业链环节的价值收入囊中，而不仅仅是世界的代工者；对于我国的村庄和城镇来说，必须要牢记习总书记的话：“绿水青山就是金山银山”，要合理有效的开发资源，既不是不开发也不是过度开发，就如鲜花既能用于提炼香水，也能用于旅游观光，选择合理的资源利用方式至关重要。